Aus der Meisterküche
Steak-Wissen:
Steak-Wissen:
Cuts & Garstufen.
Was unterscheidet Rump von Rib-Eye? Und was heißt eigentlich „medium“? Ein kleiner Leitfaden aus unserer Küche – damit Sie beim nächsten Besuch genau das bestellen, was Sie lieben.
Die Cuts – kurz erklärt
- Filet
- Der zarteste Muskel des Rinds, fein und mager – das Beste vom Besten.
- Rib-Eye / Entrecôte
- Aus der Hochrippe, leicht marmoriert – das Fett trägt den Geschmack.
- Rump-Steak
- Mit kleinem Fettrand, kernig-kräftig – der Klassiker für Kenner.
- Hüft-Steak
- Herzhafter Eigengeschmack zum ehrlichen Preis.
- Unser Meistercut, das Wedenkamp House Steak
- Aus dem Rücken portioniert, ohne Fett serviert – pur und auf den Punkt.
Die Garstufen & Kerntemperaturen
| Garstufe | Der Kern | Temperatur |
|---|---|---|
| Rare | innen rot, kühl bis lauwarm | 45–52 °C |
| Medium | durchgehend rosa, heißer Kern | 56–59 °C |
| Well done | vollständig durchgegart | ab 68 °C |
Unser Tipp aus der Küche: Marmorierte Cuts wie das Rib-Eye entfalten ihr Aroma am schönsten bei medium – das Fett schmilzt und trägt den Geschmack. Beim mageren Filet darf es gern medium oder sogar rare sein.
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